Pour une glace frite ultra croustillante, essayez la méthode japonaise Tempura

La glace frite est un délice paradoxal, mariant une douceur froide et crémeuse à une coque chaude et croustillante. Mais juste au moment où vous pensiez que ce dessert ne pouvait pas être meilleur, voici une variante d'un ingrédient japonais classique : la pâte tempura. La nature légère et aérée du tempura est parfaite pour élever la glace frite ordinaire au rang de friandise particulièrement croustillante. Mais pour profiter au maximum de la sensation texturale, il faut comprendre pourquoi et comment la tempura peut transformer ce dessert.

La tempura est l'un des plats japonais les plus connus : la pâte est généralement utilisée pour enrober des légumes ou des fruits de mer. Il est connu pour sa capacité distincte à être à la fois léger comme une plume et délicieusement croustillant. Le secret réside dans la composition unique de sa pâte et dans la façon dont elle se frite. Pour de meilleurs résultats, il est important que votre pâte tempura ne soit ni trop épaisse ni trop fine. Visez la consistance de la pâte à crêpes. Utiliser une pâte tempura très froide est également essentiel. Cela garantit une friture rapide et une coque croustillante.

Avant même de penser à la friture, retirez les boules de glace de votre choix et congelez-les solidement. Cela garantit que lorsqu'ils sont introduits dans l'huile chaude, la glace ne fond pas immédiatement. Il est également utile d'envelopper les boules de glace congelées dans une fine couche de gâteau ou même de pain, puis de les remettre au congélateur. Cette couche agit comme un isolant et offre une meilleure surface à laquelle la tempura peut adhérer.

Préparez votre pâte tempura selon la recette. L’astuce pour perfectionner la tempura consiste à utiliser de l’eau glacée et à ne pas trop mélanger. La pâte doit être un peu grumeleuse. Prenez votre glace enveloppée de gâteau et trempez-la directement dans la pâte tempura, en assurant un enrobage épais et uniforme. Préparez votre huile chauffée dans une friteuse ou une grande poêle – les boules de crème glacée n’ont besoin que d’une friture rapide de 10 à 15 secondes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois la glace frite, placez-la sur une assiette recouverte de papier absorbant pour absorber l'excès d'huile. Servez immédiatement la glace frite tempura pour découvrir le croquant chaud de la pâte et la glace froide et fondante.

Alors, la prochaine fois que vous aurez envie d'un dessert à la fois sucré et croustillant, offrez-vous une aventure de glace frite tempura.